Кажется, что солить капусту на зиму просто. Нашинковал, добавил соль, сахар, приправы, залил водой, а через 1-2 недели уже можно дегустировать. Но у одних консервация стоит, все кусочки хрустящие, сладкие, а у других поверхность быстро затягивается пленкой плесени, и вкус неприятный. Объясняют это по-разному — неудачным рецептом, некачественными продуктами, или неправильно выбранным временем для соления. Не зря многие хозяйки выбирают для заготовок дни по лунному календарю и дополнительно руководствуются народными приметами.
Основные правила засолки капусты на зиму
Алюминиевая посуда для квашения не подходит. Но, поскольку у большинства современных женщин нет под рукой дубовых или березовых бочек, им приходится довольствоваться банками.
Ранние сорта для заготовок не подходят. Только средне- и позднеспелые. Вилки должны быть плотные, с хрустящими листьями. Верхние удаляют, они слишком грубые.
В список ингредиентов входят:
- Соль — не более 20 г на 1 кг.
- Сахар — 0,5 ч. л. На такое же количество.
- Для улучшения вкуса — морковь, яблоки, тыкву, брусника, клюква.
- Пряности и специи — перцы различных видов, укроп, тмин, хрен, листья лавра, вишни, дуба или смородины.
Как солить капусту в ноябре 2023 года, каждый решает сам. Нашинковав, разрезав листья пополам или на 4 части, оставив целыми. Но всю сразу подготавливать не нужно, чтобы не потеряла сок — лучше измельчать небольшими партиями.
Квасят капусту 4-7 дней. Время от времени, через нарезку нужно пропускать чистую деревянную палочку до дна, чтобы выпустить газ. Как только на поверхности исчезнет пена, а рассол посветлеет, можно дегустировать, или раскладывать по отдельным банкам.
Внимание!
Слишком тонко резать нельзя, иначе листья станут мягкими. Минимальный размер для шинкования — 4-5 мм.
Выбор времени для соления капусты по лунным фазам
Один цикл спутника Земли делится на 4 фазы. Каждая из них оказывает особое воздействие на процессы ферментации. Квашение капусты невозможно без проявления активности дрожжевых бактерий:
- В Новолуние интенсивность брожения низкая. Кусочки получаются мягкими, «ватными».
- Если выбирать время по лунному календарю, то лучше дождаться увеличения диска спутника Земли. Самые благоприятные дни для заготовок — понедельник, вторник или четверг.
- Самое неудачное время — полнолуние. Скорее всего, овощи стоять не будут — высокий риск, что банки взорвутся.
- На убывающей Луне бактерии малоактивны. Если и заниматься заготовками, то небольшую партию. Иначе нарезка не просолится.
Внимание!
В Новолуние и 3-5 дней после него бактерии неактивны. Даже если получится вкусно за счет специй, продукция быстро заплесневеет.
Как влияет на процесс консервации знаки Зодиака
Составляя календарь засолки, астрологи учитывают сближение спутника Земли с планетами зодиакального круга. Каждая из них частично меняет энергетику Луны, что соответственно отражается на активности ферментации:
- Она ускоряется при посещении домов представителей огненной и воздушной стихии — Овна, Льва, Стрельца, Близнецов, Весов, Водолея.
- Неблагоприятное время, когда Луна входит в жилище земной Девы или водных Рака и Рыб. Вкус получается неприятный, кисловатый, да и стоят заготовки недолго.
- Можно приступать к консервации под Скорпионом. Но пока шинковка квасится, ее придется не только прокалывать, но и заливать водой. Листья ее будут активно впитывать.
- Телец относится нейтрально к кулинарным экспериментам. Но если рецепт удачный, и все мероприятия по дезинфекции соблюдены, результат порадует.
Внимание!
Лучшее время для консервации всех овощей, когда Луна входит в дом Козерога. Даже неопытный кулинар справится с процессом, и банки будут стоять до нового урожая.
Сроки для засолки капусты в ноябре 2023 по лунному календарю
Связь между фазами спутника Земли и качеством консервации заметили еще русские крестьяне. Они приступали к заготовкам только после праздника, посвященному Святой Богородице — Покрова, его отмечают ежегодно 14 октября. Но если он выпадал на убывающую Луну, как в 2023 году, то приходилось ждать еще несколько дней. Недели, когда диск уменьшается, называли «сопливыми», и давали капусте долежать до следующей растущей Луны. Поэтому часто приходилось все дела откладывать на ноябрь.
- Самые благоприятные дни - 14
- Благоприятные дни - 01, 04, 05, 07, 08, 09, 10, 11, 19, 20, 21, 29, 30
- Нейтральные дни - 02, 03, 06, 12, 13, 15, 16, 17, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28
- Нежелательные дни - 18
Современные хозяйки не так серьезно относятся к заготовкам. Даже если часть партии пропадет, семья голодной не останется. Но и они все чаще выбирают нужный день по лунному календарю, поскольку самостоятельно рассчитать день для засолки тяжело. Необходимо одновременно учитывать несколько факторов — фазы луны, ее место на зодиакальном круге, лунные сутки и день недели. Астрологи, специализирующиеся на кулинарии, указали благоприятные и неблагоприятные дни в таблице.
Капуста получится вкусной, если для засолки не только выбрать день по лунному календарю, с учетом фаз и положения Луны, но и найти удачный рецепт. Если нет своего, всегда можно попросить его у знакомых, или найти в интернете.
